南昌工业硫酸铜腌制毒皮蛋 厦门主要还是本地货

央视曝光市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制,以缩短腌制时间。南昌当地的皮蛋制作企业,确实大多使用了硫酸铜进行腌制,使得皮蛋的制作周期缩短至一个月左右。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,如果用于食品加工,将导致食品重金属含量超标

南昌县年加工禽蛋30万吨,鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%,也就是说,这些毒皮蛋流入了很多地区

厦门网-厦门日报讯(记者 沈彦彦)昨日,央视新闻一则“皮蛋用工业硫酸铜腌制”的记者调查再次将沉寂已久的“松花皮蛋”推向了风口浪尖。在江西南昌,有部分皮蛋加工厂使用“工业硫酸铜”腌制皮蛋,含大量砷、铅、镉等有毒元素。添加“硫酸铜”制皮蛋仅仅是南昌的“个别厂家”,还是整个行业的“普遍现象”?厦门有没有南昌皮蛋?记者昨日进行调查。

昨天,记者走访了我市多家社区超市及大卖场,共找到了10多个产地的皮蛋,分别是厦门集美、厦门杏林、莆田仙游、西安、江西南昌、丰城、广西南宁等。南昌皮蛋也在其中。不过,销售人员告诉记者,由于厦门本身就有生产皮蛋的大厂商,因此卖的主要还是本地货。

那么,“毒皮蛋”离我们有多远?据一位专家介绍,民间传统采用的黄丹粉就是氧化铅,其实,皮蛋千年来都存在重金属污染。“制作松花蛋原料中要添加的石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,这些物质穿过蛋壳上的气孔,与蛋白质分解出来的氨基酸产生化学反应,形成氨基酸盐。这些氨基酸盐与蛋白不相溶,于是在皮蛋蛋清上形成几何状的结晶,便出现了朵朵漂亮的松花。”

而在腌制过程中加入的氧化铅或铜等重金属,也通过气孔,渗透到了蛋里面,无可避免地使松花蛋含铅。“无铅皮蛋”的腌制针对这一特点改进了传统工艺,用食用级的硫酸铜、硫酸镁、硫酸锌等来代替氧化铅,“无铅皮蛋”也由此得名。

然而,问题就出在新工艺的“食品添加剂”究竟是“工业用”的还是“食用级”的,由于食用级的硫酸铜等原料价格高且很难买到,“毒皮蛋”便乘虚而入。据央视报道,国内还没有获批生产“食品添加剂硫酸铜”的企业。相比之下,没有说明“工业”还是“食品”原料的硫酸铜、硫酸镁、硫酸锌在网上的销售信息却多如牛毛。

当记者匿名致电我市多家生产皮蛋的厂家,要求用指定的鸭蛋制作皮蛋,并要求一个月之内提货。没有一家厂商以时间太短为由“交不出货”。而当记者要求看添加剂合格证时,得到的回答却是:“现在很少有能够拿得出添加剂合格证明的。”其中一家厂家的联系人坦言,可以提供铅的检测含量报告,但没有添加剂的相关证明。

市民李先生三天两头就要到楼下农贸市场的腌菜摊去买几个松花蛋,这一买就是10年。李先生对于皮蛋的变化印象最深的是,现在的皮蛋外观几乎和普通鸭蛋没什么区别,由于担心皮蛋铅超标,他特别注意产地与“无铅”标识。

李先生经常惠顾的腌菜摊摊主从前是自己制作皮蛋零售的。她告诉记者,传统加工松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、草木灰、食盐、黄丹粉、茶叶等。不过,她已经好几年不自己制作了。这位摊主告诉记者:“批发来卖反倒成本更低,卖相也更好。”

我市有关部门的资料显示,我市以往也曾在湖里查获过20万枚“黑心蛋”。作坊伙计两个人用药水“腌制”出20万枚皮蛋、咸蛋等。据介绍,一般不加药水腌制皮蛋需要40多天时间,而使用了加速蛋白质凝固的“催化剂”以后,只需30天左右。别看只相差十天时间,每个皮蛋能多赚0.3元一个月下来,便是数万元之差的利润。

事实上,松花蛋安全的隐忧远远超乎想象。据食品检验实验室发布的检验数据,干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则高达1.4亿~4亿个细菌。这些细菌通过蛋壳上的气孔进入蛋内,人吃了之后,细菌会侵入小肠黏膜上皮细胞,穿过上皮细胞层到达上皮下组织,引发炎症,菌体裂变后会产生内毒素,剂量到达一定程度,可致使人发生中毒性休克。

专家建议,消费者最好还是少吃松花蛋,尤其不能让小孩吃。买来的松花蛋剥壳后,最好能用高温蒸几分钟后再食用,因为100摄氏度的高温能够杀死沙门氏杆菌。

中新社南昌6月14日电14日,江西南昌县部分企业被曝生产用工业硫酸铜腌制的“毒皮蛋”引发关注。当日傍晚,中新网记者从南昌县委宣传部了解到,目前该县30家有生产许可证的皮蛋加工企业已停产,无证企业还在排查之中。

6月14日,中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省南昌县几家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。节目播出后,皮蛋安全问题引起民众广泛关注。

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